这么近，那么美，周末到河北。
闻名不如见面，前阵子我安排了河北唐山特种兵一日游。
发图到工作室群里，同事说没点开之前还以为是川西，也有说像富士山
哈哈，其实这是亚洲规模最大的盐场——曹妃甸南堡盐场。
仔细看，"雪山"上抓一把，都是盐粒子。
我此行是为溯源盐田虾，这两年各生鲜平台的虾频频爆出抗生素超标，我感到很有必要走这一趟。
盐田主要产盐，养虾只是附带，盐作为重要民生资源，被严格管控，绝不能投放激素、抗生素，甚至人工饲料。
盐田虾最打动我的就是干净，像盐一样干净。
盐田里的盐浓度，是普通海水的 2、3 倍，只有一些耐高盐的藻类、丰年虫能存活。
虾虾们食物不多，得拼命游泳找食，长得慢，一年只出一茬，肉质紧致 Q 弹，氨基酸转化更高。
可以说，盐田虾虽然是养殖的，也相当于野生，人放天养。
看完我就把心放到了肚子里，临走还不忘打包一袋盐田虾，带回来给同事吃。
我带回的虾没挑过，不算大，已经很好吃，大家都夸鲜甜，想买。
而我们 11 周年店庆要上的，是精挑细选的 12-16 头特大虾，前 5% 的尖货！
比我手掌还要大
捞上来后急速冷冻锁鲜，且是单个冻，不包冰，解冻、烹饪都不怎么缩水。
你们一定要预约，下周四来囤货，秋冬要补营养，又不想长膘，吃盐田虾正合适。
此等不基础的食材，做法就基础，水煮一下都好。
我会更建议干焗，锅里放几片姜和虾，不加水，盖盖焗至虾壳颜色均匀变红。
因为仅靠虾自身水分焗熟，鲜甜得到完全保留，口感也比煮更弹牙。
我再力荐一个经典粤式吃法，豉油皇焗大虾。
豉油皇，是用好酱油为基底，调和而成的一个复合料汁。
一般遵循酱油 + 糖 + 酒 + 油 + 葱姜蒜的组合。
用的调料家常，却调出了广东人挚爱的咸鲜回甘的风味，无愧为"酱油之皇"。
拿豉油皇来料理大虾，再鲜不过了，简单好味，上桌又能镇场子。
最好是用海捕大虾，肉脆弹，嚼起来浓郁的鲜甜徐徐绽放，质感非普通虾可比。
但很贵就是了，我上次去一家米其林海鲜餐厅吃，一碟 168，才 8 只。
我们换成大只的盐田虾来做，性价比高得多得多，这下能过足瘾啦。
虾剪掉虾须虾枪，开个背，炒起来才入味。
大厨还会提前过油，锁住水分，留住弹牙感，家庭不想费油，直接两面煎一煎。
煎好的虾回锅，豉油皇料汁兜头一浇，快速翻炒裹上汁。
酱汁经高温淬炼，激发出高扬的豉香、焦糖香，虾也变得红艳艳泛高光，"锅气"一词具象化了～
- 豉油皇盐田虾 -
[ 食材 ]
盐田虾 500g/2 盒 姜粒 1 小勺 蒜粒 1 大勺 红椒粒 1 大勺 葱花 1 大勺
生抽 1 大勺 美极鲜 1 小勺 黄酒 / 米酒 2 小勺 蚝油 1 小勺 糖 1 小勺 胡椒粉 1/4 小勺 水 2 大勺 淀粉 1 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 盐田虾冷冻取出，带包装放流动水冲水解冻，解冻好的盐田虾，剪掉虾须虾枪，深开背挑出虾线
2. 处理好的盐田虾冲洗一下，吸干水份，撒少许淀粉更好煎脆
3. 小碗里加入 1 大勺生抽、1 小勺美极鲜、1 小勺蚝油、1 小勺糖、1/4 小勺胡椒粉、1 小勺水混合均匀
4. 起锅热油放入盐田虾两面煎至金黄变脆，起锅待用
5. 再起锅热油，煸香姜蒜红椒，放入盐田虾，调料汁大火翻炒入味，起锅前撒一把葱花提香
这口炒锅轻便好用，颠锅轻松，感兴趣的可预约厨具专场来买。
好香啊，短短的翻炒过程，香气糊了一脸。
出锅立马装盘立马吃，筷子接触虾肉，都能感受到那股饱满的弹力。
本来还想体面地用筷子吃，可虾太大，夹得手酸，在嘴里剥壳嘴也累。
算喽算喽，干脆上手，拿起一只先嘬嘬壳上的料汁，鲜得眯眼睛。
再扒掉虾头，去虾壳，虾的新鲜度很在线，剥壳也不会粘肉，这一点好评。
纯享版虾肉吃起来就是爽，肉身紧绷绷的，咬下去有纤维肌理断裂的脆响。
酱汁咸鲜与虾肉鲜甜，混在一起，正好鲜而不咸，嚼完好久嘴巴里还有股海味清甜。
曹妃甸的滩涂盐碱化程度高，长期被视为不毛之地，难以发展农业，只能晒晒盐。
经过几代人的改良，盐碱地已经实现水稻、蔬果丰收，盐田里也养上了虾……
大自然给的资源都是不平等的，但人的努力和智慧，可以化劣势为优势，创造奇迹！
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