温度一降，家中煲汤的砂锅也得从橱柜里拿出来了。而要说起煮汤，没有一个上海人能逃得过『雪菜』。它体积虽小香味却浓，和哪个搭档都能称得上是天作之合。
今天徐大厨又有花头精，雪菜汤有了新玩法。叠加了上海人爱吃的百叶结，无需太多调味，食材本身就是鲜味源头，但是大厨强调，得在汤头上狠狠下功夫。
下滑揭秘的时候千万记得捂着眉毛，别一不小心鲜掉嘞 ~
● 食材准备
/ 食材 / ：80g 雪菜、120g 百叶结、100g 毛豆、100g 口蘑
/ 调味 / : 猪油、盐
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1 茶匙 = 6ml
煮制
雪菜下锅煮，这 2 问是关键！
雪菜和哪种油更配 ？
❶ 锅中加 1 调羹（15g）猪油化开。
答 : 菜籽油颜色浓香味足，和雪菜很搭。但做炖汤类，猪油虽然没有颜色，却能够让汤色乳化变白。
雪菜下锅如何不蹦油？
❷ 3-4 成油温时下入毛豆，开中火煸到微微变色后再加雪菜。
答 : 雪菜里有水分很容易爆，利用先下锅的食材（毛豆）将雪菜里的油还有水压制住就会好很多。
鲜香入味的关键，雪菜发挥大作用！大厨这次选用的正是来自雪菜之乡宁波鄞州的博鸿小菜！只选用春秋两季的高品质雪里蕻，清脆爽口、咸香适中、口感更佳！
更重要的是它无需提前浸泡，开袋即食！独立包装、随取随用，方便又省心！
点击图片 获取大厨同款 � �
做法百搭，烹饪时加一点绝对是提鲜增味的一把好手！直接炒、煮汤、配白粥都咸鲜可口又开胃！
原价 39 元 /10 包，现在只要 26.9 元 /10 包，在家 3 块钱不到就能搞定一份下饭菜！
❸ 煸炒后，加口蘑、百叶结（提前焯水去除豆腥味）和 400ml 开水搅拌均匀，加盖煮 10-12 分钟。
开水与食材的比例约 1:1！
❹ 开盖后大火收浓汤汁，加 1 茶匙（6g）盐出锅。
百叶结吸收了雪菜的精华，码在米饭上不要太香，不一会儿小肚子就得鼓起来啦 ~
- 广告 -
升富配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
